1，壹級油二級油高度精煉。經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭後，具有無味、顏色淺、煙點高、烹飪油煙少、低溫不易凝固的特點。經過精煉後，壹次油和二次油中的有害成分含量較低，如植物油中的硫代葡萄糖苷，但同時也損失了許多營養成分，如大豆油中的胡蘿蔔素。
2.三級油和四級油精煉程度低，僅通過簡單的脫膠、脫酸等工序。其顏色較深，煙點較低，烹飪過程中油煙較大，大豆油中甚至有大豆腥味。由於精煉程度低，三四級食用油中雜質含量高，但同時保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等。
提示:只要符合國家衛生標準，就不會對人體健康造成任何危害，消費者可以放心選擇。壹、二級油純度高，雜質含量低，可用於較高溫度的烹飪，如炒菜，但不適合長時間油炸；三四級油不適合高溫加熱，可以用來做湯和燉菜，或者調餡。