做法：
1、羊腿肉入冰箱冷凍至刀能切動時取出，切成硬幣厚度的大片。
2、放入姜片，調入料酒、1茶匙精鹽。
3、腌漬20分鐘後挑出姜片，控凈水分。
4、幹紅椒洗凈切斜段，生姜切片。
5、鍋裏倒入油，油6成熱時倒入羊肉片，炸至羊肉顏色發白後撈出控油。
6、炒鍋裏倒入4茶匙油，放入姜片辣椒段，花椒爆出香味。
7、放入羊肉片，大火翻炒。調入味極鮮醬油、剩余的精鹽翻炒。
9、撒入孜然粒，把羊肉大火炒幹。
小貼士：
1、羊肉用料酒生姜片腌漬可去除部分腥膻味，也可用花椒水浸泡。
2、幹紅椒炒制時間要短，防止焦糊味苦。
3、腌漬羊肉時不放醬油類的色重調料，否則炸過的油質受汙染。