豬肉餡
大蔥
四川胡椒
(母雞的)蛋
面粉
芫荽
漚制肉丸的做法
豬肉餡盡量剁碎，帶壹點肥肉。如果是機器，買回家手工剁壹段時間。我用的肉沒有完全融化，裏面還有冰，所以看起來不夠碎。
準備辣椒水。將花椒浸泡在水中，煮沸後放涼。
在肉餡中加入壹個蛋清和適量的鹽，朝壹個方向攪拌均勻。
慢慢加入辣椒水，壹次不要太多。朝壹個方向攪拌均勻，感覺肉能吸收所有的辣椒水。
加入少量面粉，攪拌肉，直到它變濃。面粉不要加太多，以免肉餡變幹。
燒壹鍋水，水冒泡的時候，開始做肉丸。先用勺子蘸水，然後挖壹塊肉，刮幾下盡量做成肉球，放入開水中。
所有肉餡做成丸子，放入鍋中。將香菜放入碗中，滴幾滴香油，將丸子出鍋。