2.首先，把豬肉分成幾塊；去掉肉上的肥肉和脂肪，使其厚約十厘米。
3.用清水浸泡洗凈後，放入大鐵鍋內加水煮幾鍋，以煮去肉中殘留的血水。
4.然後用菜刀切成五六厘米見方的小方塊，放入熱鍋中，加入青醬和糖翻炒片刻，使肉塊粘紅，再加水。將豬肉浸入水面壹到兩英寸是明智的。
5.加入蔥花、蒜瓣、青姜、花椒、大料、茴香、桂皮、桂圓等調味品，將煮好的骨頭、豬腳、耳朵、肝腸、胃、白條雞全部放入肉鍋，撒上鹽，蓋上鍋蓋，即可專心煮燉菜。
6、燉肉火不要太大，也不要太小，燒到沸騰後，再用中火慢燉，壹個小時左右就燉好了。期間壹定要時不時檢查燉的進度。檢查時使用筷子。拿壹根筷子輕輕紮進肉裏，說明肉已經到了火候，可以關火了。