爆炒雞胗如下:
1.將雞胗沖洗幾次，放入盆中，加入適量的鹽、料酒、面粉和醋。因為面粉的吸附性特別強，加入面粉可以去除雞胗表面的黏液和汙垢；加醋可以有效去腥增香，因為雞胗的腥味是堿性物質產生的，加醋可以中和，料酒和鹽也可以去腥。雞胗洗凈備用。
2.將洗凈的雞胗切成小塊；鍋燒熱，倒入適量油，油熱後放入姜蒜末和幹辣椒翻炒，然後放入青椒絲和蔥絲，翻炒至青椒斷絲，雞胗快速翻炒均勻，翻炒至水幹，加入料酒去腥，加入適量醬油調味，加入適量鹽、少許白糖提鮮，加入適量蠔油提鮮，翻炒均勻出鍋。