工具/材料香椿芽、鹽、植物油
01香椿芽洗凈，放入盤中，用適量鹽腌制十五分鐘左右。
在碗中加入適量的水、面粉和蛋液，然後用筷子攪拌均勻。
鍋中加入適量植物油，加熱。將腌制好的香椿芽放入攪拌均勻的面糊中，使面糊均勻包裹香椿芽。
然後把塗上面糊的香椿芽放入油鍋，小火慢煎。
壹邊用筷子讓香椿芽均勻地沾上面糊，壹邊輕輕翻動鍋裏正在煎的香椿芽。當鍋裏的香椿芽煎成淡黃顏色時，應迅速取出，以免煎糊。
取出後放在壹邊，稍微涼壹下。然後，繼續開小火，把鍋裏的油加熱，再把香椿芽放入鍋裏進行第二次油炸。開小火煎五分鐘左右即可食用。二次油炸後的香椿芽表面金黃，外脆內嫩，味道鮮美。