雞蛋的結構是什麽？

雞蛋的結構由七部分組成:蛋殼、蛋殼膜、氣室、蛋清、蛋黃、花邊和胚胎。其中，蛋殼和蛋殼膜起保護作用。因為蛋殼的主要成分是碳酸鈣，所以蛋殼上有氣孔保證胚胎發育過程中的氣體交換。

雞蛋中含量最高的是蛋白質，蛋白質受熱容易變性。雞蛋，又稱雞卵、雞卵，是母雞下的蛋。

完整的蛋殼呈橢圓形，壹端大壹端小，約占整個雞蛋體積的11% ~ 11.5%。蛋殼可分為上殼膜、下殼皮和氣室。

蛋殼的主要成分是碳酸鈣，占整個蛋殼的91% ~ 95%。其含鈣成分與珍珠、牡蠣、牛骨、魚幹相同，是鈣的良好來源。此外，蛋殼中還含有約5%的碳酸鎂，以及2%的磷酸鈣和膠體。

殼上膜:蛋殼外面的壹層不透明、無結構的膜；作用是防止雞蛋的水分蒸發。

亞殼皮:蛋殼內的膜，有兩層；空氣可以自由通過這層膜。