根據加工方法的不同，可分為肉松、脆皮肉松、太倉式肉松三種。
按產地不同可分為:福建肉松、太倉肉松、如臯肉松、上海肉松、溫州肉松。
肉粉松
其加工工藝是以畜禽瘦肉為主要原料，經煮、撇、絞碎、調味、集湯、松散油炸，再用食用油和適量面粉油炸制成顆粒狀肉制品。福建和天津的肉粉松產量比較大。
脆皮肉松
加工工藝是以畜禽瘦肉為原料，經蒸煮、脫脂、調味、收湯、炒制後加入食用油翻炒制成顆粒狀或短纖維狀肉制品。脆皮肉松是福建出產的最有名的壹種，特點是纖維短、脆、易吃、口感好。特點:脆肉松、肉粉松呈松散、顆粒狀或纖維狀，無焦頭、無糖塊，色澤為褐色或黃褐色，色澤均勻。具有味道濃郁鮮美，甜度鹹淡適中，脆甜的特點，油而不膩，香味純正，無異味，無雜質。