1，色差
多晶冰糖按顏色分為白色、淺黃色、淺灰色；單晶冰糖基本是白色的。
2.制造方法的差異
多晶冰糖是將白糖和水加熱到118-120度，恒溫結晶，冷卻7天制得。而單晶冰糖只是將白糖溶解在80℃的水中，冷卻成過飽和溶液，然後結晶出來。
3、純度的差異
由於結晶工藝不同，單晶冰糖的純度相對高於多晶冰糖。
4、產量的差異
由於生產工藝的不同，多晶冰糖的產量遠遠高於單晶冰糖。
5.適用性的差異
單晶冰糖更容易融化，我們在加工中使用會更方便。做湯的時候，大塊的冰糖壹般需要打碎後才能使用，而單晶冰糖更方便，可以直接使用。多晶冰糖壹般用於著色。炒糖的時候，我們用多晶冰糖，讓食物的味道更自然。