棕櫚油
5.5公斤
單硬脂酸甘油酯
150g
噴霧幹燥奶粉
10g
蔗糖
14g
濃縮橙汁
6克
色素
40克
33%檸檬酸溶液
3克
微晶纖維素(含11%羧甲基纖維素)
140克
克羧甲基纖維素鈉
200克
刺槐豆膠
220克
檸檬酸三鈉
300克
水64克
生產方法
1.單硬脂酸甘油酯作為油相均勻分散在棕櫚油中。將奶粉分散到水中，加入其他成分，形成水相。
2.將油相和水相混合，在65℃下均質，均質壓力為141 kg/cm2，形成的乳狀液在70℃下滅菌20分鐘。
3.冷卻至5℃，此時pH值為6.5。熟化2小時，加入濃縮橙汁、色素和33%的檸檬酸溶液。混合，混合後的pH值為3.5。
4.將混合物冷凍，在-4℃攪打，用氣流保存在-20℃。
產品特性
保持原冰淇淋的風味，在-20℃下保持柔軟性能。