紅燒圓蹄
用料 ?
豬蹄 壹只
姜 十來片
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 壹小把
八角 三個
桂皮 壹片
花椒 壹小抓
香葉 五片
幹辣椒 五個
蠔油 適量
紅燒圓蹄的做法 ?
圓蹄洗凈，鍋裏燒水，放點鹽和姜片，水開後下圓蹄。煮到圓蹄變白，不再出血水後撈出。拿水沖壹下，沖掉表面的沫。
圓蹄放入高壓鍋，加入姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、冰糖，倒入醬油（生抽老抽1:1）、大量料酒（半瓶）。加水沒過圓蹄。此時可以用筷子蘸汁嘗壹下鹹淡，再按個人口味用醬油調整壹下。
高壓鍋用最大壓力煮50分鐘，煮到筷子壹戳皮就爛了。撈出圓蹄放盤子裏。
小貼士
可以把圓蹄隨意換成豬手、雞爪等，省去最後的醬汁，適當調整高壓鍋的時間即可。