草魚便宜又好吃，但是選擇草魚的時候，建議做成紅燒魚塊，會更美味。大家在處理草魚的時候需要小心，因為草魚的腥味會比較重。在處理的過程中，必須將內臟、魚鱗、魚線全部去除，切成魚塊後，再放上切割刀，才能充分入味。
2、鯽魚
鯽魚營養豐富，味道香甜，容易買到，非常適合做紅燒魚。大家都在煮紅燒鯽魚。可以直接用鍋煎全魚，但是壹定要小火或者中火，這樣鯽魚會很漂亮很好看。
3.帶魚
帶魚價格會稍微高壹點，但是吃起來很好吃。在準備材料的時候，要先把帶魚切成合適的長度，然後充分腌制。可以加入料酒、鹽、姜末腌制，最後準備面糊炒帶魚，然後紅燒，也是很好吃的做法。
4.武昌魚
武昌魚肉質鮮嫩，做紅燒魚也是不錯的選擇。紅燒武昌魚也比較簡單。武昌魚洗凈後，切成網格，與蔥、姜、蒜壹起放入鍋中煸炒，然後放入武昌魚，最後加入醬油、料酒燉，最後收汁。