麻辣火鍋底料配方介紹:
香料的準備:
香水準備:八角250g，當歸100g，草果350g(最好是去籽的)，肉桂150g，丁香30g，砂仁250g(香的)，山奈100g，香葉150g，肉豆蔻300g。千裏光100克。取出準備好的香料1，000g，磨成最細的粉末(香料粉)。將所需的香料放入炒鍋中，加水，用大火燒開，煮8分鐘左右(為了去除香料的藥味、沈澱物和刺鼻的味道)即可漏出。以下香水水可以在煮幹辣椒的時候加入，可以增加辣椒的香味。
火鍋底料配方介紹:
在炒鍋裏放80公斤黃油。當它加熱到八成時，加入500克洋蔥、200克芹菜和500克洋蔥。金黃時取出，加入10斤熟雞油和10斤熟豬油，加入上面煮好的香料，小火翻炒20分鐘左右。
有些香料變脆就幹了漏出來，殘渣也可以用來榨油。加入1000克蒜籽和1500克姜片。當姜片用大火變得有點黃時，加入12斤火鍋豆瓣醬。大火燒開後，小火翻炒30分鐘左右。豆瓣醬裏的辣椒變紅的時候。