腱肉被肉膜包裹並含有腱，硬度適中，質地規則，肌肉間分布有大量結締組織。蹄筋肉脂肪含量比蛋白質少，所以味道更好。蹄筋肉營養價值高，治療效果好。腱肉中富含的氨基酸成分更貼近人體需要，能提高機體能力。
豬肉采購技巧
顏色鑒別:鮮肉和肌肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪呈白色或乳黃色。次鮮肉:肌肉顏色略變深，切面仍有光澤，但脂肪無光澤。變質的肉:肌肉顏色暗紅無光澤，脂肪呈深色直至綠色。
氣味鑒別:鮮肉具有新鮮牛肉特有的正常氣味。亞鮮肉:略帶氨或酸味。變質的肉:有腐臭的氣味。這是我們挑選牛筋肉要註意的第壹步。如果肉的味道有問題，那麽這樣的牛筋肉肯定有問題，不僅不新鮮，而且吃了之後還可能引起各種不適。
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