葡萄酒中的酸，壹是葡萄本身含有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；二是釀造過程中酒精發酵和細菌活動形成琥珀酸、乳酸和醋酸。這些酸味不僅能使葡萄酒清新爽口，還能殺滅細菌。
葡萄酒中的澀味主要來自單寧。單寧是壹種天然酚類物質，存在於自然界的許多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉、橡樹等。
單寧雖然給口腔帶來幹澀的感覺，但卻是紅酒的靈魂。單寧具有抗氧化作用，能使葡萄酒經久不衰，使葡萄酒的口感顯得立體而有層次感。
在紅酒中，酸度是很常見的。酒酸不代表質量差。優質的葡萄酒是酸度、單寧、酒精和甜度平衡的結果。如果沒有“酸”，葡萄酒就會缺乏生命力，很難與食物搭配；如果缺乏單寧，就會缺乏味道的復雜性。
以上僅是尤因UEwine的個人觀點，希望能被采納。