另外，炒牛肉的水分可以是牛肉本身的水分，因為炒肉的熱量不夠強，使得肉本身的水分沒有及時揮發。炒好的牛肉出水後，大火收汁即可。
油炸牛肉的註意事項
不要直接切牛肉。牛肉的纖維感很強，咬起來會很韌，所以切之前壹定要稍微松壹松，不然吃起來會很貴。這壹步使用的主要工具是刀，但不是刀刃，而是刀背。用刀背仔細拍打幾次，很容易達到想要的效果。
牛肉需要煸炒。油溫至少要八成熱才能放牛肉進去，油溫太低，牛肉在鍋裏時間太長，牛肉裏面的水分揮發很多，吃起來很柴。家裏炒牛肉大概需要1分鐘。反正牛肉需要炸到八九成熟才能放剩下的調料進去。
以上內容可參考百度百科-炒牛肉，人民網-生活小貼士:炒牛肉嫩三步怎麽讓牛肉嫩滑？