壹般我們買的排骨都是多肉的，可以先把骨頭放在清水裏，然後用大火把清水煮開。炒菜的時候加壹點鹽和蔥、姜、蒜，這樣可以焯好。焯水的排骨很好吃，肉也比較容易燉。所以焯水是排骨好吃爛的必經過程。
二、燉煮交替
很多人燉的時候喜歡吃糖醋排骨。燉了很久，但是排骨還不錯。其實我們可以早點把肉煮熟，然後把我們的豬骨放在砂鍋裏繼續燉，這樣肉就燉好了。如果總是煮而不燉，肉會越來越老，不可能嫩。第三，使用啤酒
很多人在做肉菜的時候用黃酒去腥。實用的啤酒更好，因為啤酒不僅有去腥的作用，還能讓肉更鮮美，而且能合成肉中的蛋白質，所以吃起來更軟更香，我們可以在裏面加入啤酒。
第四，開小火燉。
其實火燉的也不算快。雖然看起來火苗很高，但是小火更容易把排骨烤出香味，肉也更好吃。所以燉排骨也要選擇砂鍋，這樣燉出來的排骨才能又香又好吃。