死面。
死面就是用攤涼的飲用水與面粉直接和成面團，這種面團和出來的特點是比較耐煮，口感勁道，有嚼勁。因為灌湯包需要蒸熟裏面的肉團，還需要面團可以包住裏面的肉汁，所以死面比較適合用來做灌湯包，而燙面因為面團比較黏，而且沒筋道，所以燙面不適合做灌湯包。
正宗灌湯包註意事項
做灌湯包調餡，肉凍是不可少的，自己熬壹些豬皮凍，最後放入肉餡中，註意要將其剁碎了參加其中，這樣吃的時候湯汁會更鮮，關於如何做皮凍，之前有過專門的文章介紹過，不會的可以翻壹下學壹下，也是很簡略的。
調好的餡料因為比擬濕潤，等肉餡攪拌均勻後蓋上保鮮膜，所以將其放入冰箱冷藏40分鐘，為的是湯汁凝固濃稠，更加容易包。