輔料:姜15g，蔥15g，花椒面50g，花椒面3g，料酒30g，糖25g，香油15g，鹽3g。
香辣牛肉幹的制作方法:
1.提前準備好原料。
2.將牛肉洗凈，放入沸水鍋中煮，去除多余的血漬。
3.取出牛肉，用清水洗凈煮熟，加入蔥、椒、姜去味增香。
4.將熟牛肉冷卻，切成約4厘米厚、0.7厘米厚的條狀備用。
5.當鍋裏的油加熱到7成左右時，將切好的牛肉幹放入鍋中，炒透。
6.姜掰碎，蔥切斜段備用。
7.鍋內留100g底油，將搗碎的姜、蔥放入鍋中爆香鍋。
8.油炸牛肉幹。
9.輔料炒香後倒入鮮湯或清水，放入牛肉幹，加鹽、料酒、糖，燒開後轉中火慢炒。
10，當鍋裏的油快要吐出來的時候，撈起蔥姜末，小火煸炒幹辣椒面和牛肉。
11，壹直在鍋裏翻炒，炸到紅油的時候加入胡椒面。
12.出鍋前撒上香油，拌勻出鍋。
13，成品。