為什麽煮雞蛋殼不容易剝？

1，和雞蛋的新鮮度有關。雞蛋太新鮮，煮熟後蛋白質會膨脹，變得越來越軟，煮好的雞蛋很難剝皮。2、剛煮熟的雞蛋，蛋白很膨脹，雞蛋緊貼蛋殼，不容易剝落。雞蛋煮熟後，放涼壹會兒，冷縮後再剝皮。這個時候雞蛋和蛋殼之間會有壹個很小的縫隙，這樣更容易剝。

煮雞蛋三部曲:將新鮮雞蛋洗凈，放入裝滿水的鍋中浸泡壹分鐘，然後用小火煮沸。這是為了防止蛋殼在烹飪過程中爆裂。雞蛋小火煮開後，用溫火煮，根據個人口味繼續煮3-7分鐘。煮熟的雞蛋不需要馬上拿出來，1 ~ 2分鐘後拿出來，或者放在涼開水或冷水中半分鐘，這樣容易起皮。水燒開後將軟蛋煮3分鐘。此時蛋清凝固，蛋黃仍是流體；煮雞蛋煮沸後再煮5分鐘。這時候蛋清凝固，蛋黃又厚又軟又滑。水燒開後煮7分鐘硬蛋。此時蛋清凝固，蛋黃幹燥。如果烹飪時間超過10分鐘，蛋清會變得緊實，影響口感，但不會導致營養流失。