如果用高壓鍋煮菱角，壹般要煮五分鐘左右。如果是蒸的話，大概要煮半個小時。荸薺只有全熟才會香甜可口，半熟就不太好吃了。等熟的差不多的時候，可以用手指甲捏壹下，不然不脆就全熟了。
生長習性
荸薺的生長期為140-200天。鱗莖可在土中越冬，翌年春季頂芽產生短莖，莖基部產生細長須根，深入土中約20-30厘米，向上產生時狀莖(管狀莖)，不斷分蘗形成母株。
側芽抽出3-5個匍匐莖，當側芽伸長到10-15cm時，頂芽將葉狀莖拉到地面，形成30-40個新分蘗和次生分蘗，夏季高溫後停止分蘗(中國杭州9月下旬)，後期在匍匐莖頂端形成新鱗莖。
同時，在秋季低溫短日照條件下，地上莖也停止生長，花莖從分株中心拔出，頂端形成的多花穗在白露前後達到盛開。小堅果灰棕色，倒卵形，從寒露到初霜成熟，通常很難發芽。