白酒具有去腥去味、殺菌防腐、增香增味、解除烹調無聊的作用。因為酒精含量高，容易破壞菜肴的風味。壹般不用做料酒，只在做壹些特色菜的時候用壹點，比如茅臺烤雞丸子，汾酒牛肉。此外，在制作醉菜時，常使用白酒，如烤蝦、醉雞等，其上菜效果比黃酒好。？
白酒在烹飪中的妙用；
炒雞蛋的時候加點白酒，炒出來的雞蛋又嫩又軟。
先將河魚浸泡在白酒中，然後裹面油炸，去除泥腥味。
烹飪肥肉或魚肉時，加入壹些白酒，可以使菜肴清香可口，不油膩。
切魚時，破膽，立即在魚室內放壹點白酒，然後用冷水沖洗，消除苦味。
鹹魚洗凈後，用白酒浸泡2-3小時，去除魚肉中的鹽分。
做菜的時候，如果醋加多了，味道太酸，就往菜裏倒點白酒，降低酸度。