2.把所有的雞蛋打好，放好。
3、蛋殼壹定不能破，保持蛋背。
4.將食用堿和鹽溶解在溫水中，水不要太多，剛夠溶解，然後倒入蛋液中繼續攪拌均勻。靜置10分鐘後，用勺子將蛋液的頂層泡沫去掉。
5.用針將準備好的蛋液抽出，註入蛋殼內。註意不要慢不然會有氣泡，蒸完會有蜂窩。
6.將鍋放入冷水中蒸大約五分鐘。不要離開。雞蛋冒泡就熟了。火過大會導致蛋液溢出，影響美觀。關火後不要打開蓋子。讓它靜置兩分鐘，然後打開蓋子。雞蛋自然冷卻後去殼。
7.把真蛋切片，切的不能太薄，壹個蛋絕對不能超過四片。
8、鍋裏倒油，有煎的作用，不煎，大火，油鍋冒煙後，把真雞蛋煎熟，馬上拿出來。時間不能長，把它們放在盤子裏，撒上辣椒面，孜然面等。妳可以吃它們，自己做真正的煎蛋。