牛肉的分類部位和名稱
牛肉的分類部位有肩胛骨、肋脊、胸部、牛排、前腰脊、後腰脊、後腿、筋和腹部。肩胛骨被稱為嫩肩肌；肋脊部形成外脊和內脊；牛肋排叫牛肋排；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋、腰窩；肌腱叫牛筋，蹄脂，肘；前腰脊叫嫩腰。腰腹細嫩，適合炒肉，火鍋。後腿又老又瘦，適合燒烤和紅燒肉。
牛肉等級
牛肉的等級是根據不同部位來劃分的，其中上品是牛裏脊，壹品是上腦和外脊，二品是蓋和底板，三品是肋和胸，四級是頸和筋。