如何讓餛飩餡又嫩又好吃？

1，選擇肥瘦相間的肉:做餛飩餡的時候建議選擇新鮮的豬屁股尖肉。這種肉有彈性，肥瘦皆宜。制作小餛飩的肥肉和瘦肉的比例是3: 7，使得味道很嫩。另外，剁肉餡時，最好用刀背手工剁，不要用料理機。攪拌均勻，用手“按摩”肉餡，使其充分掌握。

2.餡料加點水:餛飩餡料要加少量水，這樣會使餡料多汁，口感嫩滑。攪拌時要順著壹個方向，用力攪拌。攪拌好的餡料是可以用手拿起來的壹坨，這樣才符合標準。打肉餡的水必須分階段加入。如果壹次加完所有的水，肉餡就不吸水了，最後還會吐水。

3.加入壹些姜末和料酒來去除魚腥味:加入壹些姜末或姜汁，胡椒和料酒來幫助去除魚腥味，如果妳想讓餛飩餡味道更好，可以加入壹個蛋清。放香油可以增加肉餡的風味，吃起來爽滑可口。還有壹個小秘密，蝦肉很滑。可以做壹點蝦肉糜加到肉餡裏，但不要多到它帶頭。