妳會在玉米粥裏放堿嗎？

玉米粥裏加堿是有好處的，因為玉米的蛋白質和脂肪含量比大米高，含有維生素B、維生素B、維生素B6、胡蘿蔔素、果膠、面筋等營養成分。谷物及其中所含的微量元素鎂能抑制癌細胞的形成和發展。亞油酸、卵磷脂、維生素E、膳食纖維等。能降低血液膽固醇，預防動脈硬化，抗衰老。經常吃玉米也有利於增強腦細胞的功能。

煙酸是人體蛋白酶中兩種重要輔酶的主要成分，是細胞內呼吸所必需的。煙酸具有促進消化、維護皮膚和神經健康的作用。煙酸缺乏的人容易發生癲癇，主要表現為皮炎、腹瀉、癡呆。每100g玉米中含有2.5mg煙酸，但大部分以化合形式存在，不能被人體吸收利用，色氨酸含量低，在以玉米為主食的地區必然會因煙酸缺乏而生病。如果玉米經過堿處理後再食用，其中所含的煙酸可由束縛態轉化為遊離態，易於被人體吸收利用，大大減少癲癇的發生。因此，玉米在食用前應進行堿處理，尤其是在以玉米為主食的地區。