2.下面開始介紹所需食材:老鵝、桂皮、蔥結、八角、姜、蒜、香葉、茴香、豆蔻。
3.鍋熱後加入250克鹽，再放入香葉、桂皮、八角、茴香、豆蔻、大蒜，小火翻炒，將腌制好的大蒜和香辛料壹起翻炒，香辛料和大蒜的香味更容易散發出來。直到微焦。
4.倒入燒開水的鍋裏。香料炒好後，香味會更容易散發出來。將清洗幹凈內臟的老鵝放入鍋中。先將冷水放入鍋中，然後倒入150g白糖，慢燉至白糖的氣泡變成醬油，再將白糖倒入燉鵝肉的鍋中。
5.然後將蔥結和散姜放入鍋中，加入2-2%的高度白酒，蓋上鍋蓋燒開，中小火煨40分鐘，中間將鵝翻面，然後將煮好的老鵝放入鍋中燉60分鐘，使其更入味，並將燉好的老鵝切塊，放在盤中。這樣壹盤非常好吃的鹵水老鵝就做好了。