這種豬頭壹般有兩種:壹種是帶耳朵帶骨頭的豬頭，壹種是去掉骨頭的半成品。每種豬頭也分三六類。
耳骨豬頭:多為壹些大品牌的冷鮮肉，如*潤、尹*等。，且每斤價格約為11.5~12.5元。酒店或大型連鎖超市大多使用這種食品，酒店也經常用它來腌制熱食，時間長，口感軟糯，出肉率比較高。如果熟肉加工成冷食，會提前切掉豬耳朵，單獨腌制。冷食口感酥脆，所以鹵制時間更短，出肉率更高。
綜合來看，壹斤豬頭能出六盎司左右的熟肉，豬耳朵的價格略高於豬頭肉，所以利潤還是可以的。
提高豬頭肉產量的方法和技巧:
在商業生產中，這種去骨半成品的性價比無疑是比較高的，不僅省去了很多預處理的麻煩，還相應減少了壹些水電費用。但是在選擇的時候要選擇質量好壹點的，比如我們18元壹斤的豬頭肉看起來比較幹，盡量不要選擇便宜的。