煮豬肝有兩個要點，溫度和時間。將購買的豬肝沿外形切成3-4塊，放在自來水下的自來水中浸泡2小時，將豬肝中的血浸泡出來，以減少血腥味。將豬肝放入沸水中焯5分鐘，撈出用清水洗凈至浮。燒開，水不要過豬肝40分鐘，溫度不要超過95度，就是不要讓水燒開，溫度過高豬肝會變老。
鹵制豬肝的做法
原材料:
豬肝2000g，精鹽100g，料酒20g，味精15g，蔥20g，姜片10g，醬油50g，香辛料包1，花椒、八角、丁香、茴香、桂皮、陳皮、草果適量)。
工作方法
1，洗鍋，加水抄肉煮開。
2.倒掉鍋裏的水，豬肝用冷水洗幹凈。取出後放入鍋和電飯煲中。因為是之前剩下的鹵水，所以材料夠用。我加了3勺鹽，3勺冰糖，2片香葉作為補充。
3.燉40-50分鐘左右，即可關火。
4.取出豬肝，取出香葉，讓豬肝泡在湯裏，繼續泡壹整夜。冷卻後密封放入冰箱保存。第二天就可以把它切成碎片。