將雞翅焯壹下，將姜片和料酒放入水中去腥，燒開後取出雞翅放入冷水中冷藏。
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取出冷卻後的雞翅，放入小鍋內，加入1包鹽焗雞粉(1斤雞翅放入1包鹽焗雞粉)，均勻塗抹在每只雞翅上，腌制12小時(最好前壹天晚上腌制好，第二天再做)。
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取梔子6 ~ 7片(中藥店有售)，用刀切成兩半，放入盛有水的鍋中，然後倒入1袋鹽雞粉，大火煮開，煮8 ~ 10分鐘，使梔子顏色完全釋放。
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水燒開後，將腌制壹夜的雞翅放入鍋內用開水1分鐘，然後關火，燜30分鐘，燜30分鐘，重要的事情說三遍(如果是老雞翅，煮5分鐘，再燜30分鐘)，取出自然晾幹或放入冰箱冷藏更好吃！
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技巧
想吃的香脆有嚼勁，就用老雞翅做熟雞翅的鹵水，放涼，放冰箱冷凍，直到下次。味道更好！