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用清水沖洗五色辣椒，去除表面的灰塵。將五色辣椒洗凈放入鋪有廚房紙的盤中，曬幹水分。在陽光充足的情況下，需要壹個上午才能幹。
第二步
用牙簽在每個彩椒上打3-4個孔，腌制時味道更好。
第三步
1斤五色辣椒紮好後，放入無油無水密封罐中。如果沒有密封罐，也可以用保鮮盒。
第四步
在密封的罐子裏放10瓣大蒜，增加泡椒的風味。
第五步
加入適量冰糖，冰糖比白糖更甜，可以提神醒腦五彩椒。
第六步
然後倒入沒有彩椒的醬油和1湯匙陳醋。陳醋不僅可以增加酸度，還可以幫助彩椒發酵，使其更加香脆。
第七步
蓋上蓋子，放在溫暖陽光充足的地方腌制，可以縮短腌制時間。15天後，完全變色就可以吃了。