01準備好所有食材:雞肉半只，大蒜四瓣，生姜適量，香蔥兩根。
(白切雞的雞不能選老母雞，要選嫩雞。)
小蔥洗凈，蔥葉和蔥分別切段，再切壹些姜。
鍋裏放水，放蔥姜片，然後燒開。
另壹邊準備壹大盆冰水，如果有冰塊就更好了。
水燒開後，轉中火。首先把雞肉放入熱水中五分鐘。
然後把它撈起，放入冰水中冷卻。
雞肉冷卻後，再次放入沸水中。
在沸水中焯5分鐘，然後再放入冰水中。
在冰水中冷卻後，再次放入沸水中。
在開水和冰水中反復循環三次，這樣雞肉就差不多熟了，雞肉的肉很滑，骨頭沒有熟，是最好的。
最後把雞撈起來放在盆上，雞皮上刷壹層花生油。
待雞肉冷卻後，切開放入鍋中，即可享用白切雞的美味。
最後，得到白切雞的調味料，大蒜。
把姜蒜打扁，然後用搟面杖剁碎，再加壹點熱油，壹碗香辣蒜香白切雞的調料就做好了。