2.用糖給紅燒肉上色。糖是傳統的著色工藝，顏色相對穩定。但是在這裏提醒大家壹點需要註意的是，顏色不要壹次太深。紅燒肉的顏色也與溫度密切相關。顏色不要剛剛好，盡量淺壹點。輕微氧化後，顏色剛剛好。
3、減緩氧化速度:這個要在熟食後期保存，而減緩氧化速度恰恰是為了保濕和隔絕空氣。千萬不要在風吹日曬中出售。
4、洗澡賣肉:這種方式可能接受的比較少。畢竟鹵肉的成分是在洗澡的時候添加的，有些人不願意接受。
5、封保鮮膜或封紗布:大多多采用這種方法。
6.刷油:可以在鹽鹵上部刷鹽鹵油，也可以刷色拉油。有效隔絕空氣，減少水分蒸發。