因為魚香肉絲具有魚香味。
魚香肉絲成菜因為具有魚香味，所以叫魚香肉絲。但其味並不來自魚，而是來自泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。魚香肉絲，是四川的壹道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬裏脊肉絲而成，由民國時期的壹位川菜大廚所創制，相傳靈感來自泡椒肉絲。
家常版魚香肉絲的做法
食材準備：魚香肉絲所需的食材有：瘦肉、青紅椒、木耳、胡蘿蔔、蔥姜蒜。
烹飪過程：
1.鍋中倒入適量的油，油熱後下肉絲，快速把它滑散，做魚香肉絲重油炒，炒至斷生變色即可盛出。
2.再放入壹點點油，下蔥姜蒜炒辣椒炒出香味，再放入壹勺豆瓣醬，炒出紅油。加入木耳絲、胡蘿蔔絲，把食材炒入味。
3.炒至8分熟時放入，青紅椒，然後再下肉絲，翻炒均勻，再倒入調好的料汁，翻炒均勻，把湯汁收至濃稠即可出鍋。