蔬菜炒山藥需要焯水嗎？

其實妳可以直接要也可以不要，因為山藥本身就可以直接炒。但如果妳覺得不熟，可以只把山藥在水裏焯兩到三分鐘左右，然後直接切塊，也很好吃，比較軟，也不錯。

如果焯水，會破壞山藥表面的黏膜，造成球蛋白的破壞和營養成分的流失。正確的做法是:煮之前先用清水浸泡，防止山藥變黑。烹飪時，要盡快煮熟，防止氧化和營養流失。

生長習性

野生於山區向陽處，喜溫暖耐寒，北方稍加覆蓋即可越冬。因為山藥是根深蒂固的植物，栽培區應選擇土層深厚、排水良好、蔬菜肥沃的沙壤土。

中性土壤pH值最好。如果土壤呈酸性，容易產生分枝和根瘤，影響根的產量和質量。過堿，它的根不能充分向下生長。因此，在我國南方，酸性較強的土壤應施用適量的石灰，以中和土壤酸性。