如圖:壹盤豆腐
如圖:適量蔥、姜末、蒜泥、豆瓣醬、幹辣椒。
將肉末與色拉油、澱粉和生抽混合。
將豆腐放入鍋中，用清水煮。排水以備後用。
鍋裏放適量色拉油。
將豆瓣醬、姜末、蒜泥、幹辣椒和胡椒粉加入熱油中翻炒。
紅油翻炒，快速煮熟，加入肉末，翻炒，加入生抽和老抽調味上色。
翻炒均勻，然後放入剛剛煮好的豆腐待用。豆腐下鍋後輕輕翻炒，豆腐容易散開。
鍋裏加點水，開始燉豆腐。
大火燉5-10分鐘，然後加入水澱粉收汁。
加入水澱粉後，輕輕翻炒汁液，即可裝盤。壹盤麻婆豆腐做好了。
盛出麻婆豆腐，撒上蔥花。