原料:鱸魚的尾巴。輔料:蔥絲、姜絲、紹興酒、青椒絲、醬油、醋、板油、植物油、蠔油。
生產方法:
1.魚洗凈後，斜刀切好後在魚身上均勻塗抹板油；
2.老姜切絲，蔥切絲，鋪在魚盤上。魚放入盤中後，在魚上撒壹些蔥姜絲、青椒絲和紹興酒；
3.將兩茶匙醬油、壹茶匙醋、壹茶匙蠔油、壹茶匙植物油和三茶匙紹興酒倒入小碗中，拌勻成調味汁；4.水開後將蒸鍋放入魚盤中，加入調料汁同時蒸7-8分鐘，然後關火，5分鐘後開蓋；
5.趁熱把調味汁澆在魚上。
操作註意:1。做清蒸魚的時候，要註意先把水燒開再下鍋。不冷的時候會加魚，影響口感；
2.熱油也可以在魚最後熟的時候澆在魚上，但考慮到現代保健壹再告誡人們“少油少鹽可免”，就省了；
3.判斷魚是否清蒸，可以根據魚眼是否發白，將牙簽插入魚肚較厚的部分。如果能輕易穿透，說明魚完全蒸熟了。