1.將買來的魚清洗幹凈，放入密閉的燉盅內，加入生抽、老抽、味精、糖、雞粉、鹽、胡椒粉、燉魚包、料酒、醋。
2.大火燒開鍋，立即轉中火燉。
3.中火燜30至40分鐘後撇去表面浮沫，轉小火，加蓋燜八小時。
八小時後關火，然後冷卻至室溫，放入冰箱讓其自然結冰。六七個小時後，河北趙縣的酥魚就做好了。
註意事項:
1.做脆皮魚的核心是去腥。有幾種方法可以去除魚腥味。首先是反復清洗魚身上的粘液和血漬。燉的過程中，前30分鐘不用蓋。
2.脆骨，主要是小火燉八小時，使膠原蛋白和鈣分離，達到魚骨軟化的效果。
3.魚是冷凍的。我們需要準備好移除的鱗片。清洗後，將冷水煮沸。這個時候加入姜料酒，然後把洗幹凈的魚鱗放在鍋裏煮五分鐘，取出來，再用清水洗2到3遍，然後包在料袋裏和魚壹起燉。