潮州鹹菜
150克
沙白貝
600克
油
適量
胡椒
10粒
濃縮雞汁
5克
姜片
2片
料酒
少許
制作時間：10分鐘內
用餐人數：
步驟
1
將鹹菜清洗幹凈，尤其要將菜葉部分劃散開，才能將泥沙清洗幹凈。
2
將鹹菜斜切成大片。
3
將切的鹹菜放清水浸泡20分鐘，減少部分鹹味，讓鹹菜鹽分減少，能更加突出它的風味。
4
沙白貝極少含泥沙的，不用飼養吐沙，清洗幹凈，瀝幹水，就可以用了。
5
用煮鍋加入適量的清水，放入少許花生油，姜片，胡椒粒和濃縮雞汁，煮開。
6
煮沸後，先下鹹菜，煮3分鐘。
7
後下沙白。
8
大火，煮到沙白開口，加少許料酒，再酌情加鹽調味，兜勻，即可出鍋。鹹菜已經有鹹味，放鹽時，要小心留意。
9
裝碗，稍加整理，即成。