1.武昌魚洗凈並擦幹，在魚身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒塗抹魚身內外，魚表皮(全身，包括魚頭和魚尾都要抹到)抹鹽，腌制10分鐘
2.中火加熱鍋中的植物油至6、7成熱，剛剛開始冒煙時，順鍋邊滑入武昌魚，油不需要太多，可以將鍋子稍微歪斜，壹面煎至金黃色，再小心翻面，將另壹面也煎至金黃色
3.取壹個稍大的平盤，放入煎好的魚，鍋中留底油，放入豬肉餡，小火炒至變色吐油
4.倒入香蔥碎姜末和大蒜粒，烹入少許料酒，煸炒出香味，倒入能沒過魚身的高湯，沒有的可以用清水代替
5.烹入生抽2勺、鹽1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮開，將煎好的魚放入
6.大火煮開後小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，淋少許水澱粉，勾壹個薄芡，改大火收濃湯汁
7.將魚小心盛出，然後把湯汁淋在魚身上，撒香菜、辣椒圈點綴即可