2、清潔剖腹手術，取出內臟並洗凈。從魚脊中間劃壹條直刀，然後用刀在兩邊粘上骨片，得到2片魚，再剝皮，把魚從尾部刮到頭。
3.把600克左右的魚放在案板上用刀背搗成泥，然後用刀片剁成極細極肥的泥，鏟到碗裏。
4、料酒20克，蔥粉40克，生姜汁30克，清水300克混合，分三次放入魚漿中。如果壹次全部加入，很容易把魚做成湯。
5.接下來加鹽繼續攪拌，魚醬會明顯增加粘度。
6.最後過篩30克澱粉倒入魚漿中攪拌均勻(如果確認魚漿攪拌到位，澱粉完全可以省略)。
7.焯水:鍋中放水(除了材料的量)，大火燒開。把溫度調低到60-70度左右，並保持在這個溫度。左手將魚漿擠成蛋黃大小的丸子，右手用小勺刮掉，順著邊滑入鍋中。
8.魚丸變白後靜置5分鐘，防止魚丸老化內生，用勺背輕輕推壹下。
9.清水浸泡後熬制鮮湯:將雞湯另起鍋，放入魚丸，加入冬筍、香菇、火腿、木耳、蔥花，熬制。