魯菜可分為濟南菜、膠東菜、孔府菜等區域菜系。以濟南菜為典型，有炒、燉、蒸、煮、熏拌、蘸醬等50多種烹飪方法。
濟南菜以其香、脆、濃、味純而聞名。特別擅長做湯，而且清澈見底，壹絕。膠東風味也叫福山風味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風味菜肴。這道菜擅長海鮮，擅長烹飪海鮮，鮮美可口，菜品中海鮮多，調料少，提升口感。此外，膠東菜在色彩的寒流和色彩的熱菜烹飪方面獨樹壹幟。孔府菜做工精致，烹飪技術全面，尤其是烤、炸、煨、煎、烤，制作工藝復雜。有煨、煎、烤等工藝的菜肴，往往要經過三四道工序才能完成。“美食不如精美的器皿。”孔子壹向很註重容器，銀、銅等著名餐具壹應俱全。此外，儒家美食的命名也很有講究，寓意深遠。