我做鯽魚湯的時候都是煎魚皮的。我該怎麽辦？

這是因為魚是在油溫達到之前放進去炸的。油溫高壹點，魚皮就不糊了。而且煎魚壹定不要著急，壹定要耐心，煎壹面再煎另壹面，這樣魚皮才不會破，魚才不會被煎。

材料:鯽魚300克，竹筍150克。

輔料:香菜15g，蔥20g，姜20g，蒜20g，鹽少許，胡椒粉少許，八角少許，米油10ml。

竹筍鯽魚湯的做法；

1，鮮鯽魚去內臟、鰓、內臟，用廚紙洗凈晾幹，筍用清水焯壹下切片，不要太薄；

2、鍋中放油，放入八角、花椒爆香；

3.將鯽魚放入鍋中；

4.煎到壹面變色再翻過來煎另壹面。耐心點，慢慢煎，防止糊鍋；

5.炒至變色後，將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香；

6.加入竹筍；

7.加水，沒過鯽魚，轉小火煨至湯汁變成乳白色，再根據個人口味加入適量鹽；

8.將鯽魚湯倒入湯碗中；

9.加入香菜即可食用。