生粉是指中餐中的澱粉，在烹飪中用於增稠和上漿。澱粉是壹個總稱，包括綠豆澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉、蠶豆澱粉、芡實澱粉、菱角澱粉粉等。澱粉不溶於水，和水壹起加熱到60℃左右就會糊化成膠體溶液，增稠就是利用了澱粉的這壹特性。
每種澱粉的用途和特性
綠豆澱粉:綠豆澱粉是我們經常吃的澱粉，也是最好的澱粉，壹般很少用。它是由綠豆浸泡在水中，研磨，沈澱而成。特點:粘性足夠，吸水率小，顏色潔白有光澤。
馬鈴薯澱粉:馬鈴薯澱粉是壹種經濟實用的澱粉，目前家庭常用。它是將土豆磨碎，搓洗，沈澱而成。特點是:粘性足夠，質地細膩，色澤潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉:澱粉也可以從小麥中獲得。小麥澱粉是從面筋洗滌後的麥麩中沈澱出來的，或者由面粉制成。特點是:顏色白，但光澤差，不如土豆粉，增稠後容易沈澱。