味精，花椒，大蔥，八角，茴香。
花椒燉牛肉的時候是不可以放的，花椒是很多人做菜的時候都會用到的壹種調味品，但是燉牛肉的時候是不適合放花椒的，因為花椒麻麻的味道跟牛肉的味道混合之後不是所有的人都能適應的了的，因此大家如果燉牛肉壹定不要放花椒。
擴展資料：
註意事項：
市場上面購買回來的牛腱子肉切成大塊的形狀放到清水當中清洗幹凈，等到牛肉清洗幹凈了之後放到冷水當中浸泡兩三個小時左右，這樣將肉裏面的血水全部浸泡出來，之後將牛肉放到清水當中反復的沖洗幹凈。
有些人燉牛肉喜歡用老抽，但是用老抽，牛肉的顏色會很黑，口感也不好，放生抽才是正確的做法，這樣做出來的燉牛肉才會有紅亮的顏色，吃起來也更好吃。
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