四川四種泡菜介紹

四川四大腌菜指的是涪陵榨菜、四川芽菜、四川冬菜、腌大頭菜等漢族傳統名品。四種腌菜中，榨菜為世界三大著名腌菜之壹，其他三種被熊思之(2003)列為川料八寶，被認為是四川的“稀、少、貴、珍”。這四種腌菜都屬於蔬菜腌制品。根據戴、2000年上海市居民膳食營養調查資料，泡菜從不吃的占47.22%，壹周兩次的占36.66%，壹天兩次的占1.2%，壹天三次以上的占1.165438。60%壹天吃50g以下，36.84%每次吃50 ~ 100g，5.67%每次吃150g以上。按此數據計算，我國食用鹹菜的人數約為6.8億人，年消費量約為654.38+08.7萬噸。目前，我國泡菜年出口量近20萬噸，主要品種有榨菜、蘿蔔條、幹菜筍等。可見泡菜市場是巨大的。目前，榨菜是引領四大泡菜發展的重要力量，冬菜和芽菜的發展近年來勢頭強勁。由於腌制大頭菜質地與榨菜相似，規模以上企業較少，發展地位相對較弱。