1.將空心菜選擇性洗凈。
2.鍋中加水燒開，加少許鹽，滴幾滴油。首先，把蔬菜的莖部分放進去。顏色變化後，把菜葉推進鍋裏焯壹下。顏色變成深綠色後，取出後立即放入冷水中冷卻，這樣空心菜就能很快冷卻。蕹菜焯水時，在水裏加壹點鹽，滴幾滴油，蕹菜會更綠。焯水後放入冷水中晾涼，這樣蕹菜會很快涼下來，顏色不會變黑。
3.把蕹菜拿出來，用手捏出水，然後把蕹菜切成段。
4.將大蒜切碎，小米切成辣椒圈，將蒜末和小米放入碗中。
5.往鍋裏加油，加熱。加入胡椒粉，小火煎。用小火炒辣椒，使其微焦。去掉胡椒。
6.將熱油澆在蒜末和小米辣上。
7.將空心菜放入大碗中，倒入炸好的油，倒入碗中，加鹽，用筷子攪拌均勻，盛出。