制備方法是將面粉、生粉和色拉油放在壹起，加水混合。做糊的時候要根據面粉的面筋程度適當攪拌。如果用高筋面粉，就要調筋，否則攪拌後會結塊，不利於操作，影響菜肴質量。如果用的是低筋面粉，要稍微用力攪拌幾下，使面粉僅有的面筋充分旺盛，以增加面團的可塑性，使成品有壹定的骨架。做糊用的發酵粉不能和其他原料壹起攪拌，否則小蘇打和環丁碸會在糊中迅速反應，產生的二氧化碳氣體會流失，導致炒菜受熱時產生的二氧化碳氣體不足，影響菜肴的脆度。所以壹般都是先將其他配料混合成稀糊狀，再在掛糊的時候加入泡打粉攪拌均勻，這樣就減少了泡打粉在糊裏的時間，也減少了二氧化碳氣體流失的機會。油炸產品要用色拉油，油溫2-3%為宜。待產品上的膏體充分攪拌後，加熱定型，最後待油溫6-7成時撈起，裝盤食用(食用時可附壹小碟調料)。烹飪方法:壹種用於制作酥脆和油炸菜肴的烹飪方法。
代表菜:脆皮大蝦、脆皮丸子、脆皮豬肉等。