首先，用量壹定要合適。壹般做湯的話要勾薄壹點，壹大碗(500 ml左右)的湯加5克粉(瓷勺半勺左右)就夠了。糖醋排骨要粘稠，中板排骨用澱粉20克左右。
其次，用法要正確。將幹澱粉與少量水混合，在湯煮好的時候壹次性加入混合好的水澱粉，輕輕攪拌湯汁。當湯再次沸騰時，關火。
糖醋排骨的稠和湯的稠略有不同。排骨即將出鍋時，用小火，將準備好的水澱粉壹次性倒入並不斷攪拌。壹是讓澱粉均勻的裹在排骨上，二是防止鍋糊。
需要註意的是，水澱粉攪拌均勻後，只要放置壹段時間，澱粉就會沈澱，變得很硬，所以澱粉在下鍋前壹定要重新攪拌，否則只會是水倒進鍋裏，澱粉全在碗裏。