海帶含碘量最高，碘是甲狀腺的成分之壹。沒有它，人就容易甲亢。豆腐和海帶壹起吃還可以預防肥胖、心血管硬化、高血壓和心臟病。對急性青光眼、急性腎衰竭、流行性乙型腦炎也有輔助作用。
海帶是堿性食物。經常食用會增加人體對鈣的吸收。在油膩的食物中加入壹些海帶，可以減少體內脂肪的堆積。每100g海帶含碘300毫克至700毫克。
碘是人體必需的微量元素，也是合成甲狀腺素的重要原料。人如果長期缺碘，就會得地方性甲狀腺腫，吃海帶對這種病有預防作用。
但海帶性寒，脾胃虛寒者不宜食用。海帶中含有壹定量的砷，過量攝入砷會引起酸中毒。
因此，食用海帶前，要用水沖洗使砷溶於水，浸泡24小時並勤換水，使海帶中的砷含量符合食品衛生標準。